Envasado bajo atmosfera protectora : aplicación a la industria hortofrutícola

El sistema EAP consiste en sustituir la atmósfera que rodea el producto en el momento del envasado por otra especialmente preparada para cada tipo de alimento. El proceso utiliza fundamentalmente tres gases : oxígeno, nitrógeno y dióxido de carbono. Este método no debe confundirse con el envasado al vacío, ya que este no restituye la atmósfera, sino que la evacua